De plus en plus de lectrices (lecteurs également) me demandent des renseignements sur le choix d’une sorbetière. Il est vrai que nous arrivons bientôt dans la saison des glaces et c’est le moment de se lancer dans la fabrication maison. Je me suis dit qu’il serait bien d’en faire un article complet pour vous aider à faire votre choix !Turbine ou sorbetière, la méthode de fabrication est la même : on verse une préparation liquide dans une cuve qui fabrique du froid. Une pâle brasse la préparation dans la cuve qui, au contact du froid, va se transformer en glace.Avant de choisir, il faut d’abord savoir ce que vous cherchez, la fréquence de fabrication des glaces que vous pensez faire et quel prix mettre dans cette machine.Autant vous le dire, il s’agit d’une machine pour les familles qui mangent de la glace en grande quantité et qui ne peuvent pas attendre avant de confectionner sa glace. Il s’agit aussi d’une machine pour celles et ceux qui veulent mettre le prix et la qualité car c’est extrêmement cher !

La turbine possède son propre bloc de production de froid ce qui explique son coût. Il n’y a pas besoin d’attendre pour confectionner la glace, votre glace est prête en 30 min (en moyenne).Il faut savoir que le fonctionnement de cette machine est un peu surprenante car il faut préparer de la saumure (eau très salée) à verser dans la turbine avant d’y déposer la cuve. Cette saumure permet de créer un contact thermique entre la turbine et la cuve. Certaines personnes remplacent la saumure par de l’alcool à bas prix.Les sorbetières sont des machines bon marché, bien plus économiques que les turbines et qui donnent de très bons résultats. Cependant, ne possédant pas son bloc de production de froid, il faut mettre une partie de la sorbetière au congélateur durant 10 à 12h. Il faut donc être prévoyant. Personnellement, je laisse mon bol de la sorbetière en permanence dans le congélateur. Je l’ai toujours à disposition pour une glace imprévue et elle ne prend pas de place dans mes placards !

Il existe 2 types de refroidissement pour les sorbetières.– avec bol accumulateur : Pour la plupart des sorbetières, il faut mettre tout le bol (sans le moteur bien sûr) dans le congélateur. Il faut donc faire très attention au moment de l’achat de la taille du bol et de la place de votre compartiment de congélateur. Prenez les mesures ! La plupart des sorbetières présentent des bols assez hauts. D’autres, comme pour la mienne, la Krups GVS2, sont au contraire plus bas et plus larges.– avec disque accumulateur : Très très peu de modèles présentent cette possibilité qui conviendra aux personnes qui n’ont que très peu de place dans leur congélateur. Il s’agit de mettre 10 à 12h au congélateur un disque qui se place dans la sorbetière et qui crée le froid. C’est le cas de la sorbetière Philips.Edit : Si cela vous intéresse, j’ai réalisé un test comparatif turbine VS sorbetière en images et en vidéos. Pour y accéder, cliquez-ici.– Le type d’accumulateur de froid : choisissez le type d’accumulateur (voir point précédent) en fonction de la place dans votre congélateur.– La capacité du bol : Tous les bols n’ont pas la même capacité.

Ils peuvent varier de 1 litre à 1.6 litres. Pensez que les recettes que trouverez dans les livres ou sur Internet sont faites pour des sorbetières de 1,5 litres. Personnellement, la mienne fait 1,6 litres et je trouve ça parfait. jiro dreams of sushi mizutaniCa représente un bac de glace du supermarché.– Le temps de refroidissement de l’accumulateur : le temps de refroidissement est d’environ 10 à 12 h pour la plupart des machines. sushi grade fish champaign ilCependant, certaines sont beaucoup plus longues et vont jusqu’à 18h.– Le temps de préparation : En général, la glace et le sorbet vont être pris en 30-40 min, voir plus en fonction de la préparation. jiro dreams of sushi mf

Vérifiez le temps moyen de la prise au moment de l’achat.– Le prix : là, c’est à vous de savoir quel budget mettre dans la machine. Sachez tout de même que les sorbetières se valent plus ou moins. Ensuite, le prix va être fonction de la marque.– Une erreur a ne pas commettre : mettre la pâle dans le bol réfrigéré, versez la préparation et attendre avant de mettre en marche. ichiban sushi menu cincinnatiQue la pâle reste « collée » à cause du froid. sushi grade fish knoxvilleDès que vous avez mis la pâle dans la sorbetière, mettez-la en marche et versez votre préparation.– Toujours verser une préparation (glace ou sorbet) bien froide dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine.– Une fois la glace prise, vous pouvez en général la manger directement mais parfois elle manque encore de consistance. pesce per sushi esselunga

Versez-la dans une boite plastique et faites-la prendre au congélateur encore 1 à 2 heures.– Sortez votre glace 15-20min à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur pour qu’elle reprenne de sa souplesse. Contrairement à la glace industrielle, dans la glace maison point de produits chimiques. Elle a donc tendance a durcir !– Il existe deux astuces pour améliorer la texture de la glace et la rendre moins dure :– Ne remplissez pas de trop la sorbetière, le mélange doit pouvoir s’aérer lorsqu’il est brassé. En refroidissant, la préparation prend du volume.Personnellement, je ne reviendrai plus aux glaces du commerce. Même si les glaces faites maison sont plus dures après un long passage au congélateur, au niveau du gout et de la composition, ça n’a rien à voir. J’aime également pouvoir faire des parfums originaux, créer mes propres mélanges et rivaliser avec les Ben& jerry’s et autre Häagen Dazs. Stainless Steel 3 Piece w/ Storage Box Practical knives designed with elegant presentation in mind, these three solid stainless steel blades handle the full range of cheese textures, from hard Parmesan to soft Camembert.

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