“O sushi é provavelmente a comida mais fotogénica do mundo. Isso e a sobremesa.” Paulo Morais sabe do que fala: é um conceituado chef no panorama nacional, responsável pela escola Everything About Sushi, em Lisboa, e sushi adviser no primeiro festival de sushi da Europa, Sushi Fest. A fotogenia da gastronomia nipónica é óbvia, mas não são todas as mãos que a conseguem criar. Quem disse que fazer sushi é fácil? Em conversa com o Observador, um dos mestres dos rolinhos à base de algas, arroz e peixe cru dá alguns conselhos que vai querer tomar nota e, muito provavelmente, pôr em prática — desde saber identificar uma alga em bom estado a lavar as mãos e a faca corretamente.1. Arranquemos onde tudo começa. E não, não é no peixe, mas sim no arroz. Antes de cozinhado, este deve ser bem lavado de maneira a retirar a resina que está à volta do bago. Depois, é deixá-lo escorrer durante cerca de 20 minutos, tempo suficiente para que o bago absorva a água na totalidade — a ideia é ficar húmido por dentro e por fora.

E que tipo de arroz usar? Paulo Morais garante que, hoje em dia, facilmente se encontra arroz próprio para sushi nos supermercados — mas caso a sorte não esteja do seu lado, há sempre lojas especializadas na gastronomia nipónica espalhadas pelo país.2. Quando é o cozinheiro habitual lá de casa que faz as vezes de sushiman, o melhor é utilizar o salmão por ser um peixe que apresenta menores riscos para a saúde. order sushi edmontonEste peixe pode ser combinado com pickles, manga verde (que dá uma certa acidez e tem uma doçura mínima) ou ainda com o cremoso abacate.3. can you buy sushi grade fish at whole foodsNas algas, preste atenção: há um lado rugoso e um mais liso. buy sushi nori online

É sobre o rugoso que se coloca o arroz, para que este cole bem. As algas devem ser crocantes e só são boas quando, dobradas à mão, se partem e emitem um estalido próprio. “Quando temos de utilizar uma faca ou uma tesoura para as partir é porque não estão tostadas o suficiente.” Nessas circunstâncias, o chef diz que não é recomendável comer a alga, uma vez que esta vai colar-se aos dentes e vai ser mais difícil de mastigar.radio online sushi padang 4. Quando chegar a altura de espalhar o arroz na alga, não o retire por completo do recipiente térmico onde este deve ser guardado. sumo sushi onlinePara manter a temperatura certa, o ideal é ir retirando o arroz aos poucos: “A experiência mais importante, quando estamos a comer sushi, é a temperatura do arroz. yo sushi book table

Estando na temperatura certa, o arroz derrete-se na boca.”5. Mesmo com pouca experiência, é possível impressionar os amigos. É Paulo Morais quem o diz e deixa ficar um conselho valioso. Primeiro, opte por fazer temakis, que são razoavelmente fáceis. Depois, convide os seus amigos a enrolar o próprio sushi: não só ficam entretidos, como o tempo de espera entre a preparação e a degustação encurta consideravelmente, o que é, por si só, um claro benefício no que ao sabor diz respeito.6. where to buy sushi popperLavar a faca no momento em que se vai cortar o rolo de sushi é um daqueles truques que ficam sempre bem, desde que feito com pinta. Com isto não se entende abusar do esfregão, até porque a virtude está na elegância dos gestos: molhe a ponta da lâmina, deixe escorrer o fio de água pela faca e passe-a por um pano (faça isto de cada vez que for fazer um golpe assertivo no sushi).

É a melhor maneira de evitar que o arroz se cole à lâmina e de conseguir um corte mais limpo. Atenção: a ideia é serrar o sushi, não cortá-lo com força. 7. Temperatura, temperatura, temperatura. Há repetições que nunca são de mais. O truque para manter as mãos sempre húmidas é meter cubos de gelo e gotas de vinagre de arroz na água onde as vai molhar. Isso faz com que a temperatura da mão baixe relativamente ao arroz, sendo que o vinagre permite que este não fique colado às mãos. E há uma técnica para molhar as extremidades: passe os dedos pela água e, depois, esfregue as mãos. Mais uma vez o truque está na subtileza com que se faz as coisas.8. Nem só de ingredientes se faz um bom sushi. Os materiais também têm a sua quota-parte de responsabilidade. Paulo Morais aconselha o uso de boas facas: “Não precisam de ser obrigatoriamente japonesas, já que temos boas facas em Portugal. Uma boa faca é aquela que é equilibrada, com aço bom, bem temperado e que seja possível afiar com uma pedra própria.”

9. Sushi feito, qual o acompanhamento? “Gosto de um vinho branco encorpado, com estrutura, quando utilizo peixes mais gordos. Quando são outros tipos de peixes, tendo a preferir um vinho branco com uma acidez mais acentuada. O vinho verde, por exemplo, também é uma excelente combinação. Por outro lado, vinhos doces, sejam eles fortificados ou não, e desde que a temperatura esteja bem baixa, resultam muito bem”, assegura Paulo Morais.10. O chef também sabe dar reprimendas e não tem pudor em falar dos erros mais comuns quando se começa a confeccionar sushi. São dois: amassar demasiado o arroz quando se está a espalhá-lo na alga — vá, trate-o com jeitinho — e embeber o sushi em soja. “As pessoas têm tendência a dar banho ao sushi. A soja é só para dar aquele toque final.” Posto isto, o critério final é seu.NOTE: This article is about an older version of Youriding, some tips might still work. Youriding is a new online flash surfing game We already wrote about.

It is getting really popular (of course it is, duh!!). At the moment there are over 20.000 surfers and over 28.000 bodyboarders 174.000 surfers and bodyboarders registered (see how youriding is spreading like fire :) ) and addicted and have their own surfers or bodyboarders in the game. We are keeping our promise and we are making an update to the collection of Youriding surfing tips and tricks. We thank you all for your input (especially forkoff). We still invite you to to post your Youriding tips and tricks if you are willing to share them. Just post them in the comments. Youriding surfing tips and tricks These tricks were updated for the 1.4 version of Youriding. The game has changed quite a bit from the old version and is much more complex. The graphics and stuff is also much better. Tricks scores are now much more evenly distributed among different tricks. So it’s not just one trick all the time any more (just a roller slide after roller slide). GENERAL YOURIDING TIPS AND TRICKS

The first tip would be to change the control keys, they are made for a French keyboard that has different key placement. And the second tip would be to adjust the resolution / details so the game runs fast and smooth on your computer. If you have a slow computer it’s really hard to play on higher resolutions. Watch your speed and balance meter, if you do your tricks right (at the right time – see timing after the trick) you will loose less speed and balance and get more points. Stay close to the curl, there is where the big points are. Is the wave fast? If the wave is fast do rollers and snaps – you will lose less time and stay away from the foam. Is the wave slow? If the wave is slow there are many options. You really have to surf in the pocket. So make roller slides, roundhouse rollers and cutbacks. A cutback will give you around 1.000 points every time which is more that a badly executed roller. So use them to get back to the steep part of the wave.

Wait for the curl, do not speed ahead, even wait with your take-off until the breaking wave gets close. Is the wave hollow? Rollers are usually best if the wave is hollow, you get better timing with them . Try different tricks on every wave and see what works best. repeating the same trick In bodyboard most of the waves are made to reduce the points every time you repeat a trick but search for the ones that do not reduce (some tricks are reduced every time like airs). Try to see if a reverse 360 is reduced. In surf just airs are reduced. make tricks in the tube There are better ways to score points… like staying deep in the tube. don’t bother riding the tubeTry to ride the tube as much as possible. Every wave should be tuberided. You have to wait for the right wave, not all the waves are good enough. Wait for the ones that are whiter (in deep blue waves and green ones) or darker (in already dark blue waves). To score big you need to ride the tube for as long as you can, short tuberides will not give you as many points.

Also try to stay deeper in the tube – watch your balance meter! At some waves tube riding scores really big points (G-Land, Mundaka for instance). These are the waves where you can stay in the tube for a long time. Looooong and deep tubes give you big scores. tubeexit it at the top. This is not possible any more. Also save the airs and floaters for the end, you can make two rollers instead of one air and get more points. Finish with a floater – just befor the wave closes out try to make a floater over the breaking section. Do not finish your waves in an air, make an air before the wave ends and then use a floater. Floater will give you more points and normally it’s better for getting to the foam without falling. Try to start the floater with balance bar full, so you can make a long floater. Try to ride your wave all the way to the sand until it is gone. Even if you are not making tricks your score is rising. This one is not true on every wave anymore.

On the new waves you do not earn points by being on the foam so don’t bother trying to get to the foam to early. While riding the foam to the beach make cutbacks, that will give you more points (if the wave scores foam that is, see tip no.16). Every wave is different so you must figure out how to ride it and what tricks work best. You should also put your skill points where you need them for a specific wave. If its all tube then make your tuberiding 100% for example. You should also pimp you equipment. This will give an additional boost to your skill, so choose the right surfboard/fins for the wave. Get to know the wave so you can think ahead. Like to have enough speed for the section you know is coming etc… BODYBOARDING SPECIFIC TIPS AND TRICKS We are not that good at bodyboarding so these are the tips contributed by our readers. But we guess that most of the general tips stand for both surfing and bodyboarding: In all waves do a lot of revers spins in the fast waves and you will get a lot of points.