JIRO DREAMS OF SUSHI is the story of 85-year-old Jiro Ono, considered by many to be the world’s greatest sushi chef. He is the proprietor of Sukiyabashi Jiro, a 10-seat, sushi-only restaurant inauspiciously located in a Tokyo subway station. Despite its humble appearances, it is the first restaurant of its kind to be awarded a prestigious three-star Michelin Guide rating, and sushi lovers from around the globe make repeated pilgrimage, calling months in advance and shelling out top dollar for a coveted seat at Jiro’s sushi bar. Rotten Tomatoes Movie Reviews Fresh: It's torture to watch Jiro Dreams of Sushi -- if you are on an empty stomach. Fresh: I really wish Tokyo were closer. Fresh: Would you be willing to massage an octopus for 45 minutes, until its flesh possesses just the right amount of chewability? Fresh: As exhausting as Jiro may be, he's also inspiring. Read More About This Movie On Rotten Tomatoes My wife and I drove 150 miles round trip to see this movie.

An absolute joy and feast for the eyes. Only problem was that we could not eat sushi for several weeks thereafter. Jiro's sushi was just too strong in our memory to violate with any run of the mill variant. This is a great film! This movie isn't really about sushi and people that make it. jiro dreams of sushi czIt is about what one can achieve with a certain mindset. sumo sushi menu healthcare cityFrom extreme poverty to the world's most renown sushi chef, Jiro dedicates his life to perfection. ichiban sushi menu gainesville The food looks great, and what we learn about Jiro and his family is interesting -- but not interesting enough to fill an hour and 22 minutes. umi sushi menu calgary

The filmmakers, it seems, wanted desperately to have a feature-length film but didn't manage to find enough material of interest; as a result, the film starts getting repetitive after about 50 minutes or so. At the same time, the film leaves you with unanswered questions: It begins to explore the biography of Jiro and his two sons, but women are entirely absent from the story -- we hear about Jiro's father, but nothing about his mother or his wife, or if the sons have families of their own who might lead the restaurants for a third generation. youda sushi chef 2 walkthroughThe film talks about the long history of sushi, but there, too, it could've provided more information. sushi conveyor belt franklin tnInstead, we get a great deal of testimony about Jiro's dedication and high standards, again and again and again.

When embarking on a project like this, foremost in the director's mind should be the question of how he's going to avoid making a film that comes off as one long advertisement for Jiro's restaurant. But David Gelb, the director, has not come up with an adequate answer. This article is about the head chef of Sukiyabashi Jiro. For the Japanese politician, see Jiro Ono (politician). Jiro Ono (小野 二郎 Ono Jirō?, born 27 October 1925) is a Japanese chef and owner of Sukiyabashi Jiro, a three-Michelin-starred Japanese sushi restaurant in Ginza, Chūō, Tokyo, Japan.[1] Ono has been regarded by his contemporaries and peers as the greatest sushi craftsman alive and is credited with innovating methods used in modern sushi preparation. Ono was born in the city of Tenryū (present-day Hamamatsu) in Shizuoka Prefecture, Japan.[3] He started working at a local restaurant from the age of seven, before moving to Tokyo to study as an apprentice.[3] He became a qualified sushi chef in 1951, and in 1965 opened his own restaurant, Sukiyabashi Jiro, in Ginza, Tokyo.

Ono has two sons, Yoshikazu Ono and Takashi Ono, both of whom are also sushi chefs. His younger son Takashi manages his own Michelin-starred restaurant. Jiro Ono was the subject of David Gelb's 2011 documentary film Jiro Dreams of Sushi. Ono fears that overfishing will cause key ingredients used in traditional sushi to disappear. Ono has served Shinzo Abe and Barack Obama at Sukiyabashi Jiro.[6] Obama stated, "I was born in Hawaii and ate a lot of sushi, but this was the best sushi I’ve ever had in my life."L’unico ristorante al mondo ad avere tre stelle Michelin appartiene allo chef Jiro, con il suo sushi restaurant nel cuore di Tokyo. Pochissimi posti a sedere, un piccolo sushi bar con un lista d’attesa di almeno un mese, ma tra i più conosciuti al mondo. Il regista David Gelb nel 2011 ha fatto della sua vita un documentario “Jiro Dreams of Sushi”, che in italiano significa “Jiro e l’arte del sushi”. Jiro Dreams of sushi, un film che parla di dedizione

Un film che parla di amore, estrema dedizione, costanza nel tempo di un grande chef, che ha dedicato tutta la sua vita alla cucina e al sushi, per divenire uno dei più grandi cuochi di sushi al mondo. Se vi ho incuriosito, potete trovare il DVD completo di libro qui –> Jiro e l’arte del sushi. InicialFilmes em cartazTodos os filmesFilmes de Documentário Super Size Me - A Dieta do Palhaço A Hora do RangoHacía tiempo que me habían llagado ecos de una película documental sobre Jiro Ono y su famoso restaurante de Tokio Sukiyabashi Jiro. Un pequeño restaurante con capacidad para 10 personas, ubicado en una estación de metro de la capital nipona, galardonado con tres estrellas Michelin, donde probablemente se coma el mejor sushi del mundo. El documental se llama Jiro, sueños de sushi (Jiro, Dreams of sushi) y es de una pureza y finura visual que merece la pena ser visto, al margen del interés que se tenga en gastronomía o en cocina japonesa. La opera prima del director David Gelb, deja ya entrever la sensibilidad de este cineasta por las imágenes, los movimientos con cámara ralentizada, el juego con el enfoque selectivo y la profundidad de campo de los más mínimos detalles en las acciones cotidianas.

Crítico gastronómico y conductor del documental El pequeño restaurante Sukiyabashi Jiro es apenas una barra con espacio para 10 comensales donde se sirve única y exclusivamente sushi. No hay entrantes, no hay ensaladas, sólo sushi. ¿Dónde está el problema? El precio del cubierto ronda los 30.000 yenes, alrededor de unos 300€, así que si se tiene en cuenta que un comensal rápido puede acabar de comer en unos 15 minutos, se le puede considerar el restaurantes más caro del mundo. El documental está conducido por el crítico gastronómico japonés Yamamoto, quien es el encargado de presentarnos tan singular negocio, con un no menos peculiar protagonista y alma mater, el anciano Jiro Ono. Enamorado de la cocina de su país y con varias guías gastronómicas publicadas, Yamamoto reconoce que cada vez que visita a Jiro se pone nervioso. Sabe que va a salir hechizado por la magia del cocinero, la perfección de todas y cada una de las elaboraciones. Jamás ha tenido una mala experiencia en el Sukiyabashi Jiro y cree más que merecidas las tres estrellas Michelin, pues cumple con creces los tres estándares de la famosa guía roja: calidad, originalidad y consistencia en la cocina.

El protagonista del documental es el anciano "sushi master", más que obsesionado con la perfección en el trabajo. Jiro Ono realiza todas las tareas diarias de forma rutinaria, sin variar un ápice sus hábitos y horarios.  Para él trabajar es su vida, incluso llega a decir que las vacaciones son muy largas para él. Hay una anécdota contada por el propio Jiro, con una sonrisa en la boca, en la que narra cómo uno de sus hijos, cuando era pequeño, llamó a su madre porque había un extraño durmiendo en su cama. Cuando la madre acudió a la habitación encontró al padre de sus hijos durmiendo en su día de descanso. Aunque me parece un relato espeluznante, él lo muestra con gran orgullo y explica cómo salía de casa antes de que sus hijos se despertaran y llegaba cuando estaban acostados, siendo sin lugar a dudas un extraño para su familia. Jiro Ono, alma mater del Sukiyabashi Jiro El documental muestra la vida de Jiro Ono, un octogenario japonés totalmente enamorado de su trabajo y con una obsesión en la vida, alcanzar lo inalcanzable: la perfección.

Cada uno de sus servicios tiene que ser mejor que el anterior y nunca queda 100% satisfecho de los resultados, pese a que la crítica se doblega ante él y su diminuto restaurante, centro de peregrinaje para gastrónomos de todo el mundo. De todos los planos ralentizados de los diferentes procesos y tareas del restaurante, me quedo sin lugar a dudas con la formación de los nigiri. Una mezcla perfecta de técnica y mimo, delicadeza y firmeza. Jiro rompe con algunas premisas que sus maestros le enseñaron: la creatividad. Jiro ha inventado nuevos platos, nuevas técnicas que aplica en su restaurante pese a lo que le dijeron cuando empezó a elaborar sushi, considerado como una comida tradicional que no se debe renovar, tan solo respetar y tratar de realizar lo mejor posible. Pero Jiro se despierta en mitad de la noche soñando con sushi, apunta sus sueños y depura los platos en el restaurante. Y es que el sushi no se crea exclusivamente variando los ingredientes. El corte del pescado, la época del año de cada especie, la técnica de cocción en el caso que elaboremos sushi cocinado.

Pequeños matices que hacen diferente cada pieza de arroz con vinagre. En su obsesión por servir sólo lo mejor al cliente, el cocinero japonés cuenta que no sirvió pulpo en su restaurante hasta que no dominó la técnica. Tardó años antes de depurarla lo suficiente como para que este plato fuera merecedor de aparecer en su carta, un trabajo que pasa por un masaje de 30 minutos del cefalópodo para ablandar sus tejidos y conseguir un sabor y textura adecuados. Este es un ejemplo de la excentricidad / genialidad de Jiro Ono. El equipo del Sukiyabashi Jiro Durante el film, este vocablo japonés totalmente asimilado por el inglés americano, sale a relucir en diferentes momentos. Siempre lo había leído como sinónimo de maestro, o el tan de moda "master", pero en el transcurso del documental esta palabra toma una dimensión "más espiritual", y es que Jiro entiende su trabajo como una obligación moral de dar lo mejor al cliente, de ser un artesano al servicio de los afortunados que visitan el Sukiyabashi Jiro.

Sus empleados secundan las palabras de su patrón y dicen que su figura es irrepetible, no solo por su genialidad, sino por su tesón y esfuerzo diario y constante. El hijo de Jiro, Yoshikazu Ono, trabaja con su padre desde muy joven y sobre él recae la difícil tarea de que el mito de su padre pueda perdurar en el tiempo cuando el anciano desaparezca. Los propios trabajadores del restaurante dicen que lo tiene muy difícil, pues el shukonin y la dedicación de su padre son casi irrepetibles. No obstante, Yoshikazu ha estado al frente del restaurante en periodos de enfermedad de su padre y los clientes han quedado plenamente satisfechos, por lo que parece bastante probable que el mito del pequeño restaurante japonés de las tres estrellas Michelin, pase de generación en generación. Cocinando el arroz a máxima presión La parte de la subasta del pescado en el mercado es un verdadero espectáculo folclórico. La especialización es la clave para conseguir la máxima calidad en los productos, por eso en el Sukiyabashi Jiro sólo se compra el pescado en los mejores puestos, las gambas a un especialista en decápodos, el mejor pulpo del mercado...

Todo en búsqueda de la máxima calidad, testeada por el propio Jiro a la recepción del pescado en su restaurante, el más duro control de calidad. Este es otro de los puntos interesantes de la cinta. En este restaurante se prueba todo antes de servirlo al cliente. Cada pescado, cada marisco, el arroz en cada proceso y las elaboraciones finales. Algo que en muchos restaurantes no está bien visto, aquí la forma de trabajar y el afán perfeccionista, conllevan necesariamente que todo el personal deguste cada ingrediente y preparación. El mejor arroz para el mejor sushi. Jiro compra el arroz a un tipo muy gracioso que aparece en el documental, al parecer un arroz de gran calidad, pero que requiere de una depurada técnica de cocción para que dé todo lo que puede dar de sí. El propio comerciante de arroz dice que si vendiera su arroz a cualquier otro, el arroz no sería tan bueno como en el restaurante de Jiro Ono. La razón no es otra que el método de cocción del arroz.

Esto que podría parecer una fase trivial en el proceso de elaboración del sushi, es cuidado al máximo. Ver a los cocineros acariciando el arroz, porque más que limpiarlo parece que lo mimen, es una maravilla visual. Cómo hierven el arroz a alta presión, colocando peso sobre las ollas, lo atemperan, lo separan y lo llevan a la temperatura del cuerpo humano. En el Sukiyabashi Jiro se sirve el arroz templado, no frío. El secreto del sushi es encontrar el equilibrio entre el arroz y el pescado. Si no se encuentran en perfecta armonía, el sushi no sabrá bien. Pero ojo, no solo con un buen producto obtendrás los mejores resultados, el cocinero debe tener un buen paladar, debe aprender a distinguir lo que es bueno de lo que no lo es. Y también el cocinero nipón tiene un referente entre sus colegas con mejor nariz y paladar: Joël Robuchon, por el que el cocinero del Sukiyabashi Jiro siente una gran admiración, llegando incluso a decir que si él tuviera estos dones, su sushi sería aun mejor.