Cuando hablamos de cuchillos japoneses nos referimos a cuchillos fabricados en Japón, no sólo a cuchillos de marcas japonesas. En esta reseña hemos profundizado tanto en las marcas como en los modelos típicos de cuchillos que se utilizan en Japón y sobre todo, si estás interesado en comprarlos, donde comprar cuchillos japoneses con descuento.Cuchillos fabricados en JapónSeleccionamos las marcas que garantizan su producción en el país asiático y tienen una gran trayectoria internacional en fogones de todo el mundo.> Contenidos Características de los cuchillos japoneses Las modelos tradicionales de cuchillos japoneses Cuchillos Santoku Cuchillos Deba o Deba bōchō Cuchillos Yanagiba o Sashimi Cuchillos Nakiri ¿cuáles son las mejores marcas de cuchillos japoneses? Cuchillos japoneses Kai Cuchillos japoneses Global Cuchillos japoneses Kyocera de cerámica Otras marcas de cuchillos japoneses ¿dónde puedes comprar cuchillos japoneses? Ampliando el conocimiento sobre cuchillos japonesesEvidentemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando hablamos de cuchillos fabricados en Japón es su calidad.

Los japoneses han heredado por generación el saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis y existen en muchas marcas un acabado manual de cada cuchillo lo que los convierte en piezas únicas.Evidentemente junto a la técnica de las fábricas y los maestros forjadores aparece como destacable la materia prima: el acero japonés.Cuando el acero se encuentra al rojo vivo, normalmente se coloca en agua o aciete para templarlo. De esta forma se cambia sus propiedades volviéndolo más duro. Pero este proceso nos da como resultado una hoja dura pero a la vez muy frágil. Si se nos cae, se rompe.Los maestros japoneses han podido dominar este proceso de forjado del acero haciéndolo gradual, que la hoja no sufra con el contraste del choque con el agua, consiguiendo hojas extremadamente duras pero también resistentes, que si se doblan no se rompen. Este proceso se llama revenido y consiste en ir calentado y trabajando el acero de forma gradual. Es un proceso bastante más lento que el anterior pero asegura una calidad excepcional a la hoja en cuanto a dureza y flexibilidad.

El cuchillo diario, de más uso en la cocina oriental, el todo terreno. Sus hojas suelen tener un tamaño de 14-16 cm. y son llamados “tres virtudes” ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y vegetales.Diseñado sobre todo para cortar pescado suele utilizarse también para cortar carne y pequeños huesos. Posee una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental).Cuchillo especialmente diseñador para filetear, de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental). Se utilizan para la preparación de Sushi. El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.Aunque su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte de vegetales.Consideramos a las marcas Kai, Global y Kyocera como las mejores marcas en su tipo. Ahora te decimos por qué:La empresa japonesa Kai es a nuestro criterio una de las referentes mundiales en cuchillos de alta gama.

Han construido un catálogo de varias series/calidades y las más conocidas podrían ser las series Shun Premier y Shun Damasco. En ambos casos la dureza del acero es de 61 (±1) HRC.sushi grade salmon torontoEn ambas series se utilizan aceros damasco, capas de acero superpuestas que otorgan a estos cuchillos un filo extremo, dureza y flexibilidad. online sushi malzemeleriLa serie Shun premier tiene aplicada a la hoja una técnica llamada tsuchime consistente en martillados manuales sobre la hoja. sushi grade fish boulderEl precio de estos cuchillos es de unos 150-200 € promedio.jiro dreams of sushi uverse

La presentación de los cuchillos de estas series también es digno de mención: cuando recibes un cuchillo Kai sabes que tendrás mucho más que un buen cuchillo: tienes la experiencia de generaciones de maestros forjadores japoneses que han creado un exquisito cuchillo. sushi grade tuna torontoSon cuchillos-obras de arte.game magic sushi 240x320Hace tiempo publicamos este post sobre cuchillos Kai en el que puedes profundiza si te interesa conocer todas sus series y opciones. ninja sushi menu jacksonville flLa web de la empresa Kai es también muy completa y puedes ampliar información sobre cada serie y cuchillo en particular.Puedes comprar cuchillos Kai en Lecuine y utilizar el código “soylecuiner” para obtener un 5% de descuento.

La marca Global es muy conocida y preferida por muchos chefs profesionales. El catálogo de Global productos es muy amplio y podría considerarse cuchillos de gama alta para profesionales y usuarios hogareños. El precio de estos cuchillos es de unos 80-90 € promedio.El diseño característico de los cuchillos Global: cuchillos forjados en una pieza (mango y hoja integrados) con el característico mango anatómico punteado para un mejor agarre. El patrón de puntos dibujado en el mango es la seña caracterísitica de esta marca.Los cuchillos Global utilizan el acero Cromova 18 diseñado y fabricado en exclusiva para ellos. La dureza del acero Cromova es de 58 (±2) HRC. Visita la web de Global Japón para ampliar la información de cada modelo.Puedes comprar cuchillos Global en Lecuine y utilizar el código “soylecuiner” para obtener un 5% de descuento.La característica diferencia de estos cuchillos es su material: cerámica. Fabricados por la empresa Kyocera (líder mundial en varios segmentos de productos) la dureza del material cerámico es su principal virtud ya que aseguran una durabilidad del afilado de la hoja hasta 10 veces superior a un cuchillo de acero.

Los cuchillos cerámicos no transmiten a los alimentos olores ni sabores y son mucho mas livianos en comparación con los de acero inox.Puedes conocer más sobre los cuchillos cerámicos Kyocera consultando este post que publicamos hace un tiempo. El precio de estos cuchillos es de unos 80 € promedio.Tienes disponible en la tienda Lecuine todos los modelos de cuchillos cerámicos para comprarlos con un descuento del 5% utilizando el código “soylecuiner”Otras marcas japoneses de referencia y de alta calidad son: Kasumi, Tojiro y Hocho ¿tu qué otras marcas conoces de cuchillos japoneses que sean de alta calidad? Tu aporte en los comentarios servirá para ampliar el conocimiento de todos. En Lecuine tenemos una sección específica de cuchillos japoneses con la selección de las mejores marcas ¿la has visto?Dada la alta calidad de los cuchillos japoneses aquí expuestos comprarlos puede ser toda una tarea. Sin embargo ¡vale la pena intentarlo! Las mejores tiendas de cuchillería de España pueden contar con estos cuchillos.